魚のあら出汁の取り方のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

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クスパ レシピ

魚のあら出汁の取り方 宮坂　みのり先生

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家庭で作りやすい分量と作り方のご紹介です。スープやパエリア、味噌汁や炊き込みご飯に幅広く使えるように考えた、体に優しいお出汁です。

＜材料＞  分量:作りやすい分量   調理時間:３０分～

鯛のあら

１尾分

水

２０００ｃｃ

玉ねぎ

１個

セロリの葉

２本分位

長ネギの青い部分

２本分位

人参

１本

塩

適量

ブイヤベースパエリア地中海料理魚料理鯛めし炊き込みご飯

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作り方

【1】

鯛のアラに塩を振って１０分～３０分おいておく→霜降りにして血合いを良く洗い流す。→水分をキッチンペーパーでふき取る。→魚焼きグリルで焼く。

【2】

アラは軽く焼き色が付くまで焼く。

【3】

人参、玉ねぎは薄く切っておく。

【4】

圧力鍋に水を入れ、長ネギ、セロリの葉、切った人参と玉ねぎ、焼いたアラを入れて、加熱する。→圧力がかかったら低圧で１５分程加熱する。

【5】

圧力が抜けるまで自然冷却→ザルで濾す。→小分けにして冷凍する。

【6】

（＊圧力鍋がない時は４０分程弱火。時々灰汁をすくう。）

★調理のコツ・ポイント★

魚のアラは新鮮なものを使って、血合いをしっかりと洗い流す。アラは焼き色が付くまで焼く。味が変わりやすいので小分けにして冷凍すると良いです。

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レシピ制作者

宮坂　みのり：グレースパン教室（東京都 板橋区 赤塚新町）

■先生のプロフィール

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2025年 1月22日(水)   丸パン

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