クスパ レシピ
牡蠣の燻製 宮坂 みのり先生
脱水シートを使う作り方のご紹介です。下味と脱水が同時にできます。燻製時間も短時間で済みますのでお試しにいかがでしょうか？ワインにも日本酒にもあいますし、亜鉛やマグネシウムも美味しく摂れる最高の一品です。
＜材料＞ 分量:ひとパック分 調理時間:２０分（脱水時間除く）
牡蠣
ひとパック
塩
適量
燻製チップ
大さじ２
脱水シート
１枚
作り方
【1】
牡蠣は軽く洗って水けをふきとる→塩を振る。→脱水シートで包んで一日おく。
【2】
鉄フライパンに燻製チップを敷いて中火で加熱する。→チップから煙が出てきたら蓋をして６～８分加熱する。（写真は足つきのすのこを使用しています。）
【3】
火を止めて中心温度を確認する。
（厚生労働省では牡蠣を加熱して食する際には中心温度が８５度から９０度で９０秒以上加熱することを推奨しています。）
【4】
蓋をしたまま冷めるまでおいておく。（燻製の薫りをまとわせるためしばらく置いておきます）
【5】
出来上がり
【6】
＊脱水シートはピチットスーパーを使用しました。
★調理のコツ・ポイント★
脱水シートは臭みもとれてうま味が凝縮します。普段の料理でも肉の下処理、魚の下処理に重宝します。（私はピチットスーパーはネットで購入しています。）
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