牡蠣の燻製のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

牡蠣は軽く洗って水けをふきとる→塩を振る。→脱水シートで包んで一日おく。

【2】

鉄フライパンに燻製チップを敷いて中火で加熱する。→チップから煙が出てきたら蓋をして６～８分加熱する。（写真は足つきのすのこを使用しています。）

【3】

火を止めて中心温度を確認する。
（厚生労働省では牡蠣を加熱して食する際には中心温度が８５度から９０度で９０秒以上加熱することを推奨しています。）

【4】

蓋をしたまま冷めるまでおいておく。（燻製の薫りをまとわせるためしばらく置いておきます）

【5】

出来上がり

【6】

＊脱水シートはピチットスーパーを使用しました。