クスパ レシピ
「ごまだれ」～ピクルス液の応用～ 宮坂 みのり先生
多様な料理に応用できるピクルス液を作ってストックしておくと、砂糖、酢、塩を計量する手間が省け便利です。化学調味料不使用で安心です。ピクルス液の応用レシピ（ドレッシング、南蛮漬け、キムチ和え等）多数掲載しています。今回はごまだれのご紹介です。
＜材料＞ 分量:作りやすい分量（３～４人分） 調理時間:2分
中華ドレッシング（作り方参照）
大さじ２
練りごま
大さじ1~2
醤油
大さじ１
作り方
【1】
基本のピクルス液＝酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜてストックしておく。
【2】
中華ドレッシング＝基本のピクルス液６０ｃｃ、ごま油２０ｃｃ、醤油２０ｃｃを混ぜてストックしておく。
【3】
中華ドレッシングに練りごまと醤油を加えてよく混ぜる。
★調理のコツ・ポイント★
酢は醸造酢を使用します。醤油は大豆、小麦、塩が原料のものを使います。塩は精製塩より岩塩か海塩が良いです。練りごまはチューブタイプですと使い初めに油が多く出てくるので注意。
種類
調味料・ドレッシング > 万能タレ・ソース
お肉のおかず > 鶏肉 > 鶏むね肉
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