クスパ レシピ
塩麹鶏ハム 丹下 慶子先生
一時大ブレイクした鶏ハムを塩麹で作ってみました。
しっとりやわらかで、旨みたっぷりです。
塩麹があれば是非作ってみていただきたい一品です。
＜材料＞ 分量:3～4人分 調理時間:20分
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作り方
【1】
鶏ムネ肉は、塩麹をまぶして冷蔵庫で丸一日～2日置く。
【2】
鍋に、１のムネ肉を塩麹ごと入れ、肉がかぶるくらいの水、酒を加えて中火にかける。ゆらゆらと湯気が出てきたら弱火にして、アルミホイルで落し蓋をして10分加熱する。（アクがたくさん出るようなら取り除く）
【3】
そのまま冷ます。
煮汁はとっても美味しいスープになります。
★調理のコツ・ポイント★
肉をゆでるとき沸騰させないこと。煮すぎると固くなります。
煮汁はうどんのスープや中華、エスニックスープなど、マルチに美味しくいただけます。
レシピ制作者
丹下 慶子：さくらキッチン（東京都 荒川区 東日暮里）
■先生のプロフィール
チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 日本ソムリエ協会認定ソムリエ 漢方養生指導士 レ…(全て読む)
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