クスパ レシピ
カツオのたたきで太巻き「土佐巻」 マユみそ先生
初夏と戻りガツオの秋に楽しめるメニュー。
皿盛りのカツオのたたきに飽きてきたら、
太巻きにしてみては？
薬味をたっぷり入れこんで、巻いてしまえば
おもてなしにもピッタリです。
太巻き、裏巻き、どちらもチャレンジしてみてね。
＜材料＞ 分量:太巻き3本分 調理時間:30分
ごはん
2合分
寿司酢
60cc
鰹のたたき
250g
塩
小さじ1〜1と1/2
がり
適量
ミョウガ
3本
シソ
9枚
ネギ
適量
海苔
3枚
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作り方
【1】
お米を炊飯器ですし飯コースで炊く。
炊き上がったら、寿司酢をまぜてすし飯を作る
【2】
鰹のたたきを細く切り、塩をふりかけて、ペーパーに包んでしばらくおく
【3】
具材を切る。ミョウガは縦に6当分、ネギは海苔の長さに合わせて切る、など。
【4】
海苔にすし飯をしき、具を乗せていく。
太巻き一本につき、シソ3枚、ミョウガ1本が目安
【5】
巻きすで巻いていく
【6】
お好みの厚さに切る
【7】
裏巻きなら巻きす無しでできます。
★調理のコツ・ポイント★
ガリの代わりに、新生姜の細切をいれたり、
にんにくスライスを入れても。
カツオはタタキじゃなくて、刺身用でもよいです。
塩を振って臭みをとりますが、気にならないなら、塩なしでも。
細かなポイントはレッスンにて 笑
レシピ制作者
マユみそ：手作り味噌＊発酵＊和の家庭料理「和ごころ食卓」（神奈川県）
■先生のプロフィール
手作り味噌や自家製醤油など発酵仕込みを中心に、 日本ならではの和の家庭料理を伝えている。 また、発酵に関わ…(全て読む)
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