クスパ レシピ
元気になる ぶりのバジル焼き えのきソース 須崎桂子けいてぃー先生
元気になる秋の季節薬膳♪
秋から脂がのってくる鰤（ぶり）で、気血をチャージするハーブ薬膳です。えのき茸のとろみを活かし、ソース仕立てで添えました。とろみの正体は多糖類。秋の乾燥から粘膜を守るほか、抗がん作用も期待できる薬膳素材です。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:２０分
作り方
【1】
紫蘇を洗って掌でパチンとたたき、お皿にのせます。
【2】
キッチンペーパーでぶりの水分を除き、小麦粉をまぶします。
【3】
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ぶりを並べます。
【4】
ぶりの片面を強火で焼き、程よい焦げ目をつけて裏返します。
【5】
弱火にしてふたをかけて４分蒸し焼きにします。
【6】
火を止めてバジルペーストを加えます。
【7】
ぶりの両面にバジルペーストをまぶして器に盛ります。
【8】
えのき茸を１ｃｍに切り、同じフライパンで炒めます。
【9】
えのき茸がしんなりしたら、白ワインを加えてよく混ぜます。
【10】
続けて海塩を加え調味して火を止め、えのきソースに仕上げます。
【11】
ぶりにえのきソースをかけ、プチトマトを添えて供します。
★調理のコツ・ポイント★
♡しっとり仕上げるために、裏返してからふたをかけて蒸し焼きにしました。
♡カリッとした触感に仕上げたい場合は、ふたをかけずに焼いてください。
『ナチュラル薬膳生活入門編』 補気類 ぶり p.115 参照
レシピ制作者
須崎桂子けいてぃー：ナチュラル薬膳生活カレッジ 横浜教室（神奈川県 横浜市 神奈川区 栄町）
■先生のプロフィール
はじめまして☆父が肺がんの放射線治療を受けていたとき、胸にやけどを負った父に食事療法できなかった後悔から、…(全て読む)
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種類
魚介のおかず > ぶり
野菜・きのこ・豆のおかず > きのこ > えのき
その他 > マクロビ・薬膳・ローフード > 薬膳
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