クスパ レシピ
あさりの季節！分離しない 豆乳クラムチャウダー 佐藤有紀子先生
豆乳を使うので、あっさりといただけます。豆乳はぐらぐらと火にかけても分離しないように、先に油で乳化させてから使うのがポイントです！
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:２０分
あさり
１パック
白ワイン
５０cc
玉葱
１／２個
人参
１／３本
じゃがいも
３個
ベーコン
２枚
ブイヨン
１個
豆乳＆乳化用の油
２００cc＆大２
作り方
【1】
あさりは良く水で洗い、海水程度の塩水に漬けて砂だしをする。
鍋にあさりと白ワインを入れて、蓋をして火にかけ、貝のふたが空いたら
あさりと汁を別に取っておく
【2】
あさりを取り出した鍋に、油と野菜、ベーコンを炒め、ひたひたの水とブイヨンを入れて、野菜が柔らかくなるまで煮る
【3】
豆乳を準備する。ボールに油を入れ、豆乳を少しずつ入れながら泡立て器で混ぜて乳化させる。一度とろりとなれば残っている豆乳を一気に入れてよい
【4】
②に③を入れ、最後にあさりと汁をもどし、味を整える
★調理のコツ・ポイント★
豆乳を乳化させてから使うと、分離しない。豆乳鍋もこのようにして使うと良いです
レシピ制作者
佐藤有紀子：プライベートレッスンの天然酵母ぱん教室 うさぎぱん（大阪府 河内長野市 錦町３１）
■先生のプロフィール
2005年より自宅でパン教室を開催。管理栄養士として病院で栄養指導の仕事もしている。美味しいもの探して食べ…(全て読む)
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