クラムチャウダー 酒粕風味のレシピ、作り方（渡辺 貴子）

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クスパ レシピ

クラムチャウダー 酒粕風味 渡辺 貴子先生

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私自身、酒粕が大好きで、酒粕ができるこの時期に是非使ってほしい食材です。香りもいいし、味に深みが生まれますので、是非、お試しください。出汁になるものは、全て使う材料に任せて作るので、顆粒粉末の出汁等、使用しなくていいレシピです。

＜材料＞  分量:4人分   調理時間:50分

アサリ

200g

スライスベーコン

2枚

キャベツ

2枚

玉葱

1/2個

人参

1/3本

じゃがいも

1/2個

パセリのみじん切り

少々

<調味料>

以下

酒

50mℓ

水

300mℓ

酒粕

40g

牛乳

300mℓ

白味噌

30g

バター

15g

塩コショウ

適量

あったかいスープ

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作り方

【1】

アサリは、砂抜きをし、殻をこすりきれいに洗う。

【2】

酒粕は、分量の水につけてやわらかくしておく。

【3】

スライスベーコン・キャベツ・玉葱・人参・じゃがいもは、1㎝もしくは色紙切りにする。

【4】

鍋にバターを溶かし、ベーコン・キャベツ・人参・ベーコン・じゃがいもを炒める。

【5】

アサリを加え、さっと炒めたら、酒を加え、蓋をし、殻が開いたものから取り出す。

【6】

酒粕と水を混ぜ溶かし、水ごと加え、野菜に火が入ったら、牛乳を加え、ひと煮立ちさせる。

【7】

貝を戻し入れ、味噌を漉し入れる。

【8】

塩コショウで味を調え、器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。

★調理のコツ・ポイント★

酒粕は、予め、分量の水でふやかして柔らかくしておくことで、馴染みがよいです。蒸発により、水分が少なくなり、とろみが強くなりすぎたら、水を足してください。

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レシピ制作者

渡辺 貴子：料理教室 ごはんの種をまく日々（福岡県 久留米市 長門石）

■先生のプロフィール

大学卒業し社会人経験後、単身沖縄で沖縄料理を学ぶ。その後、辻調理師専門学校を卒業し、大阪の懐石料理店吉兆（…(全て読む)

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