【木曜カフェ】叩き蓮根とすり流し　スパイス風味のレシピ、作り方（渡辺 貴子）

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【木曜カフェ】叩き蓮根とすり流し　スパイス風味 渡辺 貴子先生

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毎週木曜日、アトリエがカフェになります。販売でも人気のスコーンと季節のサラダとスープのランチ(夜ランチ含む)や、惣菜出汁カレーなどをご提供しています。
今回は、スコーンランチの季節のスープのレシピです。

＜材料＞  分量:4人分   調理時間:45分

蓮根

100g

ベーコンスライス

1枚

玉葱

1/4個

生姜

1/2片

しめじ

1/4パック

出汁

500ml

ガラムマサラ

小さじ1/3

EXVオリーブオイル

適量

青のり(または海苔)

少量

塩・コショウ

少量

季節のスープ蓮根スパイススコーンランチ

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作り方

【1】

材料の下拵え。
蓮根の半量は、皮付きのまま、麺棒で叩き好みの大きさにし、残り半量は、すりおろす。
ベーコンは、みじん切りにする。
玉葱・生姜は、みじん切りにする。
しめじは、石突きを切り落とし、４等分の小房に分ける。

【2】

鍋にオリーブオイルを温め、ベーコンを炒め、玉葱を加え、しんなりと炒める。

【3】

叩き蓮根を加え、さらに炒める。

【4】

蓮根に油がなじんだら、ガラムマサラを加え、焦げないように弱火で炒め、出汁を注ぐ。

【5】

蓮根が柔らかくなるまで煮て、おろした蓮根を加え、少し煮る。

【6】

とろみがついたら、塩で味を調え、スープカップに注ぎ、青のりを振り、好みでオリーブオイルを回しかける。（海苔の場合は、ちぎって散らす）

★調理のコツ・ポイント★

叩き蓮根は、食べて柔らかさを確認しましょう。
ガラムマサラは、好みで量を調整してください。
すりおろした蓮根を加えると、とろみがつきます。とろみが強いようであれば、水または出汁を加え、調整してください。出汁は、お好みのものをお使いください。

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レシピ制作者

渡辺 貴子：料理教室 ごはんの種をまく日々（福岡県 久留米市 長門石）

■先生のプロフィール

大学卒業し社会人経験後、単身沖縄で沖縄料理を学ぶ。その後、辻調理師専門学校を卒業し、大阪の懐石料理店吉兆（…(全て読む)

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