クスパ レシピ
だいすき しろぱん 佐藤有紀子先生
ふんわり甘いしろぱんはみんなだいすき！甘いバターロールの生地ですが、焼き方を工夫すると茶色にならず白くやきあがります
＜材料＞ 分量:２００g ６個分 調理時間:発酵後1.5時間
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作り方
【1】
（捏ねる）ボウルに粉類をいれ混ぜ合わせる。元種と水を一緒にして一気に混ぜ込む。グルテン膜が出るまでしっかり捏ねる
【2】
（一次発酵）冬…３０℃２時間保温→常温で１０時間程度 春秋…捏ね上げ後常温で１０〜１２時間 夏…捏ね上げ後常温２時間→冷蔵庫１０時間程度
【3】
（分割 ベンチタイム）５０g分割 ベンチタイム１５分
【4】
（成形）ガスを抜き 丸め直す。底のとじ目をしっかりつまむ
【5】
（仕上げ発酵）３５℃ ３０分 だいたい２倍になるまで
【6】
（焼成）２５０℃でオーブンをしっかり余熱しておく
余熱できたら、１２０℃に温度を下げて生地を入れて１２分焼く
★調理のコツ・ポイント★
白く焼き上げる為に 先にしっかり２５０℃に余熱しておく。焼くときは１２０℃に下げてやく
レシピ制作者
佐藤有紀子：自家製天然酵母ぱん教室 うさぎぱん（大阪府 河内長野市 錦町）
■先生のプロフィール
2005年より自宅でパン教室を開催。2019年より甘糀酵母のベーグルを通販で全国に発送しています。Inst…(全て読む)
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