だいすき　しろぱんのレシピ、作り方（佐藤有紀子）

【1】

（捏ねる）ボウルに粉類をいれ混ぜ合わせる。元種と水を一緒にして一気に混ぜ込む。グルテン膜が出るまでしっかり捏ねる

【2】

（一次発酵）冬…３０℃２時間保温→常温で１０時間程度　春秋…捏ね上げ後常温で１０〜１２時間　夏…捏ね上げ後常温２時間→冷蔵庫１０時間程度

【3】

（分割　ベンチタイム）５０g分割　ベンチタイム１５分

【4】

（成形）ガスを抜き　丸め直す。底のとじ目をしっかりつまむ

【5】

（仕上げ発酵）３５℃　３０分　だいたい２倍になるまで

【6】

（焼成）２５０℃でオーブンをしっかり余熱しておく
　　　　余熱できたら、１２０℃に温度を下げて生地を入れて１２分焼く