だいすき　しろぱんのレシピ、作り方（佐藤有紀子）

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クスパ レシピ

だいすき　しろぱん 佐藤有紀子先生

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ふんわり甘いしろぱんはみんなだいすき！甘いバターロールの生地ですが、焼き方を工夫すると茶色にならず白くやきあがります

＜材料＞  分量:２００g　６個分   調理時間:発酵後1.5時間

強力粉

200g 100％

元種

80g

塩

４g　２％

砂糖

２０g　10％

バター

20g 10%

水

１１０g　５５％

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作り方

【1】

（捏ねる）ボウルに粉類をいれ混ぜ合わせる。元種と水を一緒にして一気に混ぜ込む。グルテン膜が出るまでしっかり捏ねる

【2】

（一次発酵）冬…３０℃２時間保温→常温で１０時間程度　春秋…捏ね上げ後常温で１０〜１２時間　夏…捏ね上げ後常温２時間→冷蔵庫１０時間程度

【3】

（分割　ベンチタイム）５０g分割　ベンチタイム１５分

【4】

（成形）ガスを抜き　丸め直す。底のとじ目をしっかりつまむ

【5】

（仕上げ発酵）３５℃　３０分　だいたい２倍になるまで

【6】

（焼成）２５０℃でオーブンをしっかり余熱しておく
　　　　余熱できたら、１２０℃に温度を下げて生地を入れて１２分焼く

★調理のコツ・ポイント★

白く焼き上げる為に　先にしっかり２５０℃に余熱しておく。焼くときは１２０℃に下げてやく

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レシピ制作者

佐藤有紀子：自家製天然酵母ぱん教室　うさぎぱん（大阪府 河内長野市 錦町）

■先生のプロフィール

2005年より自宅でパン教室を開催。2019年より甘糀酵母のベーグルを通販で全国に発送しています。Inst…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2025年 1月19日(日)   京都　うさぎ寺小屋1月ベーグル倶楽部

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