クスパ レシピ
りんごぱん 佐藤有紀子先生
あっさりと甘く煮たりんごとクリームチーズを入れた、やわらか生地のかわいいぱんです
＜材料＞ 分量:２００g ６個分 調理時間:発酵後1.5時間
-
2件 - Tweet
作り方
【1】
（捏ねる）粉類をボウルに入れて混ぜ合わせる。元種を水に溶かしボウルに一気にいれて一塊にして、捏ね台に出す。途中バターを混ぜ込みグルテン膜が出るまでしっかり捏ねる
【2】
（一次発酵）春秋…捏ね上げ後常温で8時間 夏…捏ね上げ後３０℃で２時間→冷蔵庫野菜室で8時間 冬…捏ね上げ後３０℃で２時間→常温で１０時間
【3】
（分割 ベンチタイム）生地が２倍になったら発酵終了 ６０g分割
１５分ベンチタイム
【4】
（成形）めん棒で生地を円形に伸ばす。中央にリンゴとクリームチーズを包み込む。とじ目をしっかりとじて、アルミケースへ入れる。
【5】
（仕上げ発酵）３２℃で４０分
【6】
（焼成）表面に卵を塗り、スライスアーモンドを葉っぱにみたてて置く。２１０℃で１３分焼成。冷めてからポッキーをさす
★調理のコツ・ポイント★
りんごはスライスして、砂糖をからませしばらく水分を出してから、煮詰める。ジャムではないので透明感がでてきたらオッケー。
レシピ制作者
佐藤有紀子：自家製天然酵母ぱん教室 うさぎぱん（大阪府 河内長野市 錦町）
■先生のプロフィール
2005年より自宅でパン教室を開催。2019年より甘糀酵母のベーグルを通販で全国に発送しています。Inst…(全て読む)
■ネット予約可能なレッスン
クスパからのお知らせ
|
2024年11月21日 【クスパ 運営会社変更のお知らせ】
|
種類
パン > 菓子パン ・おかずパン・蒸しパン > 菓子パン
スタッフ募集
Copyright (C) 2004-2024 SARAH Inc. All rights reserved.
このレシピへ感想を投稿する