ミルキーフランスのレシピ、作り方(chie)

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クスパ レシピ

ミルキーフランス chie先生

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白焼きしたパンに手作りのとろ~りとしたミルキークリームを挟んで仕上げました。
生地とクリームに練乳を入れているのでとてもミルキーです。

<材料>  分量:10個分   調理時間:2時間分

強力粉
270g
薄力粉
30g
ドライイースト
6g
砂糖
12g
4.5g
バター
36g
①コンデンスミルク
60g
①卵
39g
①水
150g
②薄力粉
45g
②上白糖
100g
②スキムミルク
37g
牛乳
450g
コンデンスミルク
70g
バニラオイル又はバニラペースト
少々

作り方

【1】

ポットに粉類を入れる。①を入れて捏ねる。
次にバーター投入後18分捏ねる。
【1次発酵】 40分。
【分割】 60g。
【ベンチタイム】 20分。

【2】

【成型 】手で軽く押さえてめん棒で楕円にする。
中央で少し重ねて三つ折りにする。

【3】

中央を親指で窪みをつける。
(次に二つ折りにしやすくする為)

【4】

上下をつまんで二つ折りにして閉じる。


【5】

掌を使い、転がして25cmに伸ばす
生地を傷めないように注意する

【6】

真っすぐになるようにオーブン皿に置く
【発酵】35℃ 20分

【7】

発酵後、茶漉しで強力粉をふる
【焼成】予熱250℃➡生地を入れたら110℃に下げて12分焼成。
【仕上げ】冷めたらカットしてクリームを挟む。

【8】

【ミルキークリーム】
鍋に②を入れてダマにならないようにホイッパーで混ぜながら牛乳を少しずつ入れる。絶えず混ぜながら中火にかける
とろみが出てきたら弱火にして焦がさないように炊く。
沸々してきたら火を止めて、コンデンスミルクとバニラを入れる


【9】

弱火にかけて沸々させる。
バットなどに移しラップする。粗熱が取れたら口金をつけた絞り袋に入れる。

★調理のコツ・ポイント★

(2022.01に配合・作り方を少し変更しました)
クリームはトロリとするくらいやわらかめです。
オーブンの温度が高いと白焼きにならないのでご家庭のオーブンで調整して下さい。

レシピ制作者

chie

chie:パン・お菓子教室 bonappetit(大阪府 和泉市 池田下町)

■先生のプロフィール

JHBSで講師資格取得後、自宅でパン教室を開催。 製菓衛生師取得。 自宅でお菓子教室開催・料理教室開催。 …(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2022年 7月15日(金)   スタートアップコース~初級~(全6回)マヨネーズパン他


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