鶏ささみと野菜の豆鼓炒め～照り焼き液の応用～のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。

【2】

鶏ささみ肉は小さめのそぎ切りにする。→醤油と塩で下味をつけておく。材料はすべて切って準備しておく。

【3】

照り焼き液６０ｃｃにすりおろしたしょうがと豆鼓を加えておく。

【4】

中華鍋に油を敷いて人参、玉ねぎ、キャベツ、にんにくを入れて炒める。→油が全体に回ったら水を５０ｃｃ程加えて蓋をする（強火）→蓋をしながらゆすり、野菜に８割程火が入るまで加熱する（１分弱）

【5】

野菜を端に寄せ、空いたスペースに少量の油を敷いて肉を炒める。肉に９割程火が入ったら全体を混ぜ合わせる。→３の調味液を回しかけて混ぜる。→もやしを加えてさっと混ぜ合わせる。

【6】

出来上がり。

【7】

盛り付け

【8】

＊自家製うま味調味料のレシピを掲載しています。野菜炒めの調味液にひとつまみ加えると一層美味しくなります。
https://cookingschool.jp/recipe/60586

【9】

（照り焼き液の応用の他、ピクルス液の応用、おでん汁の応用のレシピ掲載していますのでご参照下さい。）