豚バラのロースト煮　黒糖五香粉風味のレシピ、作り方（丹下　慶子）

【1】

肉は重量1%の塩(分量外)をすり込み、赤身が多い方に7～8mm間隔に切りこみを入れてローリエを挟む。長ねぎは5cm幅に切る。

【2】

肉は脂身を下にしてフライパンで焼く。肉から出る脂はペーパーでとり、おいしそうな焼き色がついたら取り出す。

【3】

圧力鍋に肉、水、黒糖、しょうゆ、五香粉を入れ、ひと煮立ちさせてアクをとる。鍋に蓋をして15～20分加圧し、圧が下がるまで自然放置する。

【4】

[3]に長ねぎを加え、長ねぎがやわらかくなるまで、時々肉に煮汁をかけながら煮詰める。