さんまのかば焼き丼～照り焼き液の応用～のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。

【2】

照り焼き液４０ｃｃに汁生姜を加えて良く混ぜておく。

【3】

さんまは開いて流水で洗ったら水分をペーパーで拭く。→塩は極ごく軽く、胡椒はさっと振る。

【4】

片栗粉を極薄く振る。

【5】

フライパンに油を敷いてさんまを焼く。（皮から焼いて良い色がついたら裏に返す。身は軽く焼きます。）

【6】

火を一旦消して、フライパンの油をふき取る。フライパンが少し冷めたら２の調味液を加える。調味液をさんまに絡めながら弱火で加熱。照りが出てきたら出来上がり。

【7】

盛り付け（写真は白ごまを振って刻んだ紫蘇を盛っています）

【8】

（＊照り焼き液を作って冷蔵庫にストックしておくと、みりん、醤油、酒をそれぞれ計量する手間が省けます。照り焼き液の応用レシピ、他にも多数掲載しています）