酢豚～ピクルス液の応用～のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。
https://cookingschool.jp/recipe/51660

【2】

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。
https://cookingschool.jp/recipe/51601

【3】

小麦粉と片栗粉は２：１の割合で混ぜておく（ほかのメニューでも使うので作り置きしておくと便利です）

【4】

豚肉は肉の重量の１パーセントの塩を振って２０分程置いておく→水分をペーパーで抑えて吸い取る→小さめの一口大に切って胡椒を振る。

【5】

肉にしょうがのしぼり汁と照り焼き液は大さじ１を回しかけて１０分程漬けておきます。

【6】

工程４の間に野菜をカットします。玉ねぎはくし切り、ピーマンと椎茸は乱切りです。

【7】

●印の材料を合わせて甘酢を作っておく（使う直前に温めてから使います。）
〇印の材料を合わせて水溶き片栗粉も準備しておく（片栗粉が沈殿するので使う直前に必ずかき混ぜてから使います。）

【8】

５の肉に３の粉をまぶす→油で揚げる（写真は少な目の油で揚げ焼きにしています。）

【9】

玉ねぎと椎茸を炒める→玉ねぎに火が入ったらピーマンを加えて炒める→肉を加えて温めた甘酢を加えて混ぜる→水溶き片栗粉の半量を加えて混ぜる。とろみの状態を見て必要であれば残りの水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜる。

【10】

盛り付けて出来上がりです。

【11】

ピクルス液の応用「鶏のビネガー煮込み」ご参照ください。
https://cookingschool.jp/recipe/57455

【12】

照り焼き液の応用「手羽先の甘辛揚げ」ご参照ください。https://cookingschool.jp/recipe/57852

【13】

照り焼き液の応用「鶏と茄子のみぞれ煮」ご参照ください。
https://cookingschool.jp/recipe/58359

【14】

＊数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」「甘辛味噌の応用」「トマトソースの応用」「ホワイトソースの応用」ご参照下さい