鶏と茄子のみぞれ煮～照り焼き液の応用～のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。

【2】

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。
https://cookingschool.jp/recipe/51601

【3】

小麦粉と片栗粉は２：１の割合で混ぜておく（ほかのメニューでも使うので作り置きしておくと便利です）

【4】

鶏もも肉は塩を振って（塩は重量の１パーセント）２０分程おいておく（下味と臭みとり）鶏の軟骨、筋、余計な脂を取っておく。

【5】

茄子は縦半分に切り、表面に斜め格子状に浅く切り込みを入れる→乱切りにする。

【6】

鶏から出てきた水分をペーパーで抑えて吸い取る→大き目の一口大に切る→鶏の皮をしっかりと広げて粉をまぶす。

【7】

フライパンに油を敷く→肉の皮を下にして焼く（中火。かき混ぜない）→焼き色がついてきたら茄子を加える→肉の皮にしっかりと焼き色がついたら肉を返す（この時、茄子は全面に火が入るように混ぜる。肉はかき混ぜない）

【8】

いったん火を止め、照り焼き液、ピクルス液を加える。中火にして大根おろしを加える→大根おろしが温まったら軽く混ぜて出来上がり

【9】

盛り付け

【10】

照り焼き液の応用「手羽先の甘辛揚げ」ご参照ください。https://cookingschool.jp/recipe/57852

【11】

照り焼き液の応用「ぶり大根」ご参照ください。
https://cookingschool.jp/recipe/56765

【12】

照り焼き液の応用「煮魚（カレイ）」ご参照ください。https://cookingschool.jp/recipe/56992

【13】

＊数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」「甘辛味噌の応用」「トマトソースの応用」「ホワイトソースの応用」ご参照下さい