クスパ レシピ
照り焼き液の応用「鶏の竜田揚げ」 宮坂 みのり先生
応用の効く照り焼き液(作り方参照）で竜田揚げの下味が簡単に決まります。応用の効く照り焼き液は作り置きしておくと、料理の度にみりん、醤油、酒を計る手間が省けて多様な料理に活用できます。今回紹介する唐揚げは低温調理で色よくジューシーザクサクです
＜材料＞ 分量:２～３人分 調理時間:３０分
作り方
【1】
照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きシェーカーを使用すると楽です。
【2】
照り焼き液大さじ２と生姜のすりおろし、塩を混ぜておく。
【3】
鶏肉のドリップはキッチンペーペーで抑えてしっかりと吸い取ったら筋を取り除き、大きさと厚みをそろえてカットする。
【4】
２のつけ汁に肉を漬けてもみ込む→２０分程常温で置いておく（途中、味が均一にまわるように上下を入れ替える）
【5】
肉に片栗粉をまぶす（皮はしっかりと伸ばして身とくっつけて、ベロンとならないように、丁寧に粉をまぶします。）
【6】
油に肉を入れたら火をつける（中火）→４～５分加熱する→裏に返して２～３分加熱する。→また裏に返し強火にする（３０秒程）→油を切って盛り付ける。
★調理のコツ・ポイント★
揚げ油の量は肉が被るか被らないかくらいです。なので肉の厚みは均一にカットするようにします。鍋の大きさは鶏肉の量に見合う大きさの鍋（又はフライパン）を使用します。
レシピ制作者
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