クスパ レシピ
豚スペアリブ 紅茶バルサミコ煮 きのこソテー添え 丹下 慶子先生
豚のスペアリブを紅茶とバルサミコ酢で柔らかく煮ました。
秋冬のパーティシーズンに大活躍の一品。
コクのある赤ワイン（シラー、グルナッシュなど）にぴったりです。
＜材料＞ 分量:5～6人分 調理時間:1時間～1時間半
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作り方
【1】
豚のスペアリブは、3回ほど茹でこぼし、肉の表面を流水でよくあらう。ざるにあげて水気を切る。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。インゲンは筋をとり半分の長さにする。
【2】
鍋に水を入れて沸かし、ティーバッグに入れた紅茶茶葉を加えて濃い目に煮出す。
【3】
別の小鍋にバルサミコ酢、砂糖、醤油を加えて火にかけ、一煮立ちさせる。砂糖が溶けたら②に加える。
【4】
③に、茹でこぼした①の豚スペアリブを加えて蓋をして１時間～１時間半ほど弱火で煮る。①の玉ねぎとインゲンを加えて、３０分ほど煮る。味を見てたりなければ醤油を小さじ1～2足し、味を調える。
【5】
きのこは、いしづきをとってバターでソテーし、塩胡椒で調味する。④を皿に盛りつけ、きのこのソテーとクレソンを添える。
★調理のコツ・ポイント★
・豚肉は茹でこぼして表面を洗うことで臭みなく仕上がります。
・バルサミコ酢は、一度一煮立ちさせることで酸味がマイルドになります。
レシピ制作者
丹下 慶子：さくらキッチン（東京都 荒川区 東日暮里）
■先生のプロフィール
チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 日本ソムリエ協会認定ソムリエ 漢方養生指導士 レ…(全て読む)
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