クスパ レシピ
マグロのリエット 西井 英子先生
低温のオリーブ油の中でゆっくり火を通して、ミキサーにかけるだけの簡単リエットですが味は本格的です。写真では小さなココットに詰めています。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:約４０分
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作り方
【1】
マグロに塩こしょうをしっかり目にして、鍋に入れてオリーブ油を浸る位に注ぎ、あればタイムを入れて火にかける。
【2】
強火にかけて沸騰し始めたら弱火におとし、かすかに沸騰している状態を保って煮る。
【3】
包丁を刺してみて、抵抗なくスッと抜け落ちるくらいになれば出来上がり。
【4】
粗熱が取れれば、ミキサーにマグロをほぐし入れて、煮込んでいた油を少しずつ加えながら粗くミキサーにかける。
【5】
ボウルに移して、ケイパーとレーズン・刻んだパセリを加え混ぜる。
★調理のコツ・ポイント★
ミキサーがない場合は細かくフォークまたは手でほぐして、油を加え混ぜても出来ます。
注意するのは火加減のみです。好みでクミンなど、スパイスを加えて変化をつけても良いと思います。
レシピ制作者
西井 英子：フランス料理教室 Amuse（大阪府 和泉市 府中町1-21-28）
■先生のプロフィール
短大卒業後、洋菓子店で約１０年ほど働きながら、独学でフランス料理を学ぶ。 本格的に学びたいため２９歳でエ…(全て読む)
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