まぐろのコンフィのレシピ、作り方（名田　緑）

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クスパ レシピ

まぐろのコンフィ 名田　緑先生

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自家製ツナのオイル漬けです。いつもは缶詰を使うツナも簡単にできますよ。

＜材料＞  分量:作りやすい分量　　　   調理時間:漬け込み時間を除いて45分

まぐろ赤身、サクのもの

200g

塩

小さじ1/2

にんにく

大きめ1かけ

ローズマリー

8cmのもの2枝

タイム

5cmのもの2枝

乾燥ローリエ

1枚

オリーブオイル

適量

ジップロック（中）

1袋

お好みでピンクペッパー

適量

こだわりの自家製

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作り方

【1】

まぐろの水気をふき取り、表面に塩をまぶす。ラップでぴったり覆って、冷蔵庫に2時間おく。

【2】

ラップをそっとはずし（お塩か溶けてまぐろとラップがぴったりくっついてるため、雑に取るとまぐろが痛んでしいまいます）、水気を拭き取って4等分する。

【3】

ジップロックにまぐろ、皮をむいてつぶしたにんにく、ハーブ類を入れ、オリーブオイルをまぐろの半分ぐらいまで注ぐ。空気を抜いて真空にしてジップロックを止める。

【4】

保温性の高いお鍋にお湯を沸かし、火を止める。【3】のジップロックをそっと入れて蓋をする。そのまま15～20分保温状態で火入れをする。

【5】

火入れが終わったら取り出して、ジップロックに入れたまま常温にする。

★調理のコツ・ポイント★

・ローズマリー、タイム、ローリエは香りが出やすいように、手でパンッと叩いておきます。
・ハーブはドライでもOK。合わせて小さじ1/2くらいがいいでしょう。
・火入れの時間が長過ぎるとぱさぱさになります。15分経って弾力があったらできあがり。

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レシピ制作者

名田　緑：イタリア、フランス料理の教室　LA CUCINA VERDE（愛知県 名古屋市昭和区 鶴舞）

■先生のプロフィール

単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブ…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2025年 1月23日(木)   フランス料理（地方のおそうざい）

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