クスパ レシピ
まぐろのコンフィ 名田 緑先生
自家製ツナのオイル漬けです。いつもは缶詰を使うツナも簡単にできますよ。
＜材料＞ 分量:作りやすい分量 調理時間:漬け込み時間を除いて45分
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作り方
【1】
まぐろの水気をふき取り、表面に塩をまぶす。ラップでぴったり覆って、冷蔵庫に2時間おく。
【2】
ラップをそっとはずし（お塩か溶けてまぐろとラップがぴったりくっついてるため、雑に取るとまぐろが痛んでしいまいます）、水気を拭き取って4等分する。
【3】
ジップロックにまぐろ、皮をむいてつぶしたにんにく、ハーブ類を入れ、オリーブオイルをまぐろの半分ぐらいまで注ぐ。空気を抜いて真空にしてジップロックを止める。
【4】
保温性の高いお鍋にお湯を沸かし、火を止める。【3】のジップロックをそっと入れて蓋をする。そのまま15～20分保温状態で火入れをする。
【5】
火入れが終わったら取り出して、ジップロックに入れたまま常温にする。
★調理のコツ・ポイント★
・ローズマリー、タイム、ローリエは香りが出やすいように、手でパンッと叩いておきます。
・ハーブはドライでもOK。合わせて小さじ1/2くらいがいいでしょう。
・火入れの時間が長過ぎるとぱさぱさになります。15分経って弾力があったらできあがり。
レシピ制作者
名田 緑：イタリア、フランス料理の教室 LA CUCINA VERDE（愛知県 名古屋市昭和区 鶴舞）
■先生のプロフィール
単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブ…(全て読む)
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