小魚のエスカベッシュ～ピクルス液の応用～のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

基本のピクルス液＝酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３、塩小さじ１を混ぜてストックしておく。メモリ付きシェーカーを使用すると楽です。
https://cookingschool.jp/recipe/51601
ご参照ください

【2】

小麦粉と片栗粉は２：１の割合で混ぜておきます（作り置きしておくと便利です。照り焼きや揚げ物、ソテーに使えます）

【3】

小魚はキッチンペーパーで抑えて水分を取っておく。

【4】

塩コショウをして、カレーパウダーを薄く振る→２の粉を振る→油で揚げる→ピーマンとパプリカもさっと油に通す

【5】

揚げた小魚と野菜を熱いうちにピクルス液に漬ける。（ジッパー付き袋にいれてなるべく空気が入らない様にして漬けると良い）

【6】

２時間程漬けたら出来上がり。（写真は稚鮎です）

【7】

（＊ピクルス液を作ってストックしておくと、料理の度に酢、塩、砂糖を計量する手間が省けますのでキッチンがごちゃつくことなく、ストレスが減ります。）

【8】

（＊ピクルス液を応用したレシピを他にも多数掲載していますのでご参照ください。（キムチ和え、南蛮漬け、酢の物、マグロの漬け丼等））

【9】

（＊ピクルス液の応用の他、照り焼き液の応用、おでん汁の応用のレシピ掲載していますのでご参照下さい）