クスパ レシピ
シャンピニオングレッグ～ピクルス液の応用～ 宮坂 みのり先生
酢を使ったキノコの炒め物です。多様な料理に応用できるピクルス液を作っておくと料理の度に酢、砂糖、塩を計量する手間が省けます。今回はシャンピニオングレッグ（＝キノコのギリシャ風炒め）フライパン１つで出来ます。
＜材料＞ 分量:作りやすい分量（２，３人分） 調理時間:１５分
作り方
【1】
＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です
【2】
オリーブオイル大さじ１でにんにく、玉ねぎを炒める（弱火）→キノコを加えて炒める（中火）
【3】
キノコから水分が出てきてしっとりしてきたら、さらに２分程炒めて白ワインとローリエを加え２分程炒める。→ピクルス液を加えて２分程炒める。
【4】
しっかりと冷やして出来上がり。冷やしている間に味が入ります。
【5】
(＊ピクルス液の応用レシピを多数掲載しています。「秋鮭の南蛮漬け」「エビチリ」「マグロの漬け丼」「キムチ和え」等。ご参照ください。）
★調理のコツ・ポイント★
タイムやコリアンダーを少し振っても美味しいです。きのこをしっかりと加熱して水分を飛ばすのがポイントです。加熱時間が足りないと味が入らず水っぽい感じになってしまいます。
レシピ制作者
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種類
野菜・きのこ・豆のおかず > きのこ > しめじ
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