クスパ レシピ
カボチャと根菜の豆乳スープ 渡邉 美穂先生
冬至に食べたいカボチャを、レンコンや大根など根菜類や銀杏、生姜と一緒にコトコト煮込んだ豆乳仕立てのスープです。
昆布やカツをダシに隠し味の味噌がホットする優しい味。体も心も芯から温まります。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:30
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作り方
【1】
鶏肉は、塩麹をまぶしておく。
大根、レンコンは一口大に、カボチャは大きめ一口大にカットして面取りをする。ゴボウは斜め切りに、生姜と玉ねぎはスライス、きのこ類は適当な大きさに割いておく。マッシュルームは縦に２つに切る。銀杏は叩いて殻をむく。
【2】
鍋に水とダシ昆布を浸しておき、火にかけ、沸騰したらカツオ節を加えて２〜３分煮たら、昆布とともに、網じゃくしで救って取り出す。
【3】
２に酒と１の材料を全て加えて１０分ほど、野菜類が柔らかくなるまで煮込む。
豆乳を加えて弱火で５分ほど煮て、味噌をといて味を整える。パセリを散らす。
★調理のコツ・ポイント★
カボチャは煮崩れしやすいので、面取りをしっかりと。
豆乳を加えてからは、沸騰しないように弱火で煮込む。
豆乳の量は、全体の煮詰まり具合を見て、調節してください。
味噌の量はお好みで、味見しながら調整してください。
レシピ制作者
渡邉 美穂：旬を食べようDECO HOUSE キッチン（千葉県 浦安市 入船）
■先生のプロフィール
野菜流通企業の料理教室を８年ほど、カルチャースクールにて１０年ほど「旬を食べよう」料理教室を主宰。2017…(全て読む)
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