きなこパンのレシピ、作り方（今澤順子）

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クスパ レシピ

きなこパン 今澤順子先生

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きなこと豆乳・国産小麦を使った、身体に優しいパンです。

＜材料＞  分量:11個   調理時間:２時間半くらい

国産小麦

300ｇ

きなこ

5ｇ

きび砂糖

10ｇ

塩

4ｇ

白神こだま酵母

6ｇ

酵母用温水（３５度）

30ｇ

豆乳

200ｇ

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作り方

【1】

酵母用温水で、白神こだま酵母を溶かす。５分おく。

【2】

ふるった粉と塩・きび砂糖の中にこだま酵母溶水を入れ、豆乳を入れる。

【3】

ひと固まりになったら、10分おく。

【4】

６分くらいこねる。

【5】

一次発酵
乾燥しないように50～60分おく。

【6】

50ｇに分割し、丸めをする。
15分、やすませる。（ベンチタイム）

【7】

軽く押さえて、丸め直しをする。

【8】

仕上げ発酵
30℃のところに50～60分おく。

【9】

クープをいれ、170℃で10分焼く。（蒸気焼成）

★調理のコツ・ポイント★

豆乳は、室温か35℃くらいにしてから、こねる。
きび砂糖のほかに黒砂糖やブラウンシュガーでも。

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レシピ制作者

今澤順子：今ちゃんのパン教室（天然酵母使用）（埼玉県 所沢市 小手指町）

■先生のプロフィール

ジャパンホームベーキングスクールに所属 2002年5月教室を開講 2002年５月ＪＨＢＳ講師認定取得 20…(全て読む)

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