クスパ レシピ
きなこパン 今澤順子先生
きなこと豆乳・国産小麦を使った、身体に優しいパンです。
＜材料＞ 分量:11個 調理時間:２時間半くらい
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作り方
【1】
酵母用温水で、白神こだま酵母を溶かす。５分おく。
【2】
ふるった粉と塩・きび砂糖の中にこだま酵母溶水を入れ、豆乳を入れる。
【3】
ひと固まりになったら、10分おく。
【4】
６分くらいこねる。
【5】
一次発酵
乾燥しないように50～60分おく。
【6】
50ｇに分割し、丸めをする。
15分、やすませる。（ベンチタイム）
【7】
軽く押さえて、丸め直しをする。
【8】
仕上げ発酵
30℃のところに50～60分おく。
【9】
クープをいれ、170℃で10分焼く。（蒸気焼成）
★調理のコツ・ポイント★
豆乳は、室温か35℃くらいにしてから、こねる。
きび砂糖のほかに黒砂糖やブラウンシュガーでも。
レシピ制作者
今澤順子：今ちゃんのパン教室（天然酵母使用）（埼玉県 所沢市 小手指町）
■先生のプロフィール
ジャパンホームベーキングスクールに所属 2002年5月教室を開講 2002年５月ＪＨＢＳ講師認定取得 20…(全て読む)
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