フォカッチャのレシピ、作り方(奥野恵子)

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クスパ レシピ

フォカッチャ 奥野恵子先生

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パプリカ、アボカドなどをのせシンプルにオリーブ油と岩塩のうまみを味わうパンです。

<材料>  分量:300g   調理時間:発酵、焼成時間を含め2時間

中力粉
300g
砂糖
6g
焼き塩
4.5g
イースト
2.5g
185g
オリーブ油
15g
パプリカ(赤・黄)
各1/2個
アボカド
1/2個
ナチュラルチーズ
80g
岩塩
適量

作り方

【1】

ボウルに粉、砂糖、塩、イーストを入れよく混ぜる。そこに仕込み水(季節により水温を調整20℃~40℃)を入れグルテン膜がつながるまでよく捏ねる。

【2】

捏ねあがった生地にオリーブ油を入れさらに捏ねる。生地温は27℃ぐらいに仕上げる。

【3】

30℃75%の条件で2倍半になるまで30~40分発酵。(一次発酵)

【4】

発酵後8個に分割して丸め20分ほどベンチタイム。


【5】

ベンチ後成形。手の平で押さえて円形にする。オリーブ油をつけた指先で穴を5か所あける。38℃85%の条件で2倍になるまで20~25分ぐらい発酵。(二次発酵)

【6】

焼成前にオリーブ油を刷毛でぬり、指で窪ませてパプリカ、アボカドなどをのせる。チーズ、岩塩をふり220℃13~15分焼成。

【7】

焼成後オリーブ油をもう一度ぬる。

★調理のコツ・ポイント★

二次発酵の見極めが大事。発酵過多になりすぎないように。

レシピ制作者

奥野恵子

奥野恵子:天然酵母パン教室「奥ちゃんの手作り工房」(兵庫県 神戸市西区 糀台)

■先生のプロフィール

HMクッキングにて講師資格を取得後、1998年より自宅にてパン教室を始める。 現在、パン・ケーキ・天然酵母…(全て読む)

■インターネット予約可能なレッスン

2019年 7月24日(水)   酒種パン3種類・オムライス・マンゴープリン


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