クスパ レシピ
甘エビのグルヌイユ風 西井 英子先生
グルヌイユとはカエルの事で、よくフリットにする食材でもあります。教室ではそれに見立てて甘エビとプチトマトでおもてなしにも使える可愛い前菜にしてみました。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:２０分
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作り方
【1】
プチトマトはヘタを取り、湯むきをする。氷水に落として皮をむき、水分を押さえる。半分に切って中身をくり抜き種を取り除く。
【2】
甘エビをラップにはさんで、瓶で軽くたたいて薄くのばしていく。トマトの中にカマンベールチーズを詰めて塩こしょうをした甘エビで包む。
【3】
小麦粉〜卵〜アーモンドプードルの順で衣をつけて、１８０度に温めた油できつね色になるまで揚げる。海老の尾も素揚げしておく。
【4】
アミにあげて油を切り、海老の尾を刺して出来上がり。
★調理のコツ・ポイント★
衣をつけるとき、溶き卵は手で絡ませる様につけて下さい。アーモンドプードルは１度つけて少し置き、２度まとわせると丸い形になります。甘エビの替わりにスモークサーモンや生ハムでも良いと思います。チーズは好みの物を使用して下さい。白カビ系が合うかと思います。
レシピ制作者
西井 英子：フランス料理教室 Amuse（大阪府 和泉市 府中町1-21-28）
■先生のプロフィール
短大卒業後、洋菓子店で約１０年ほど働きながら、独学でフランス料理を学ぶ。 本格的に学びたいため２９歳でエ…(全て読む)
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種類
魚介のおかず > 海老・いか・たこ・かに > 海老
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