クスパ レシピ
レバーペースト 宮坂 みのり先生
赤ワインにあうレバーペーストです。バゲットやクラッカーにのせたり、焼いたパイ生地にのせても、とっても美味しいですよ。
＜材料＞ 分量:作りやすい分量 調理時間:３０分
鶏レバー(下処理したもの）
250ｇ
にんにく（薄切り）
５g
玉ねぎ（薄切り）
30ｇ
白ワイン
大さじ２～３
ブランデー又はラム酒
大さじ１
生クリーム
５０ｃｃ
バター
５０g
レーズン
大さじ１
塩、胡椒
少々
油
大さじ１～２
作り方
【1】
（下処理）
鶏レバーは適当に切ってよく洗い血を流しておく。
【2】
フライパンに油を敷いてにんにく、玉ねぎを炒める。→鶏レバーを加え塩、胡椒を振ってソテーする。→白ワインを加えてアルコールを飛ばし、生クリームを加える。
【3】
２の粗熱が取れたらフードプロセッサーにかける。バター、ブランデー（又はラム酒）、レーズンを加えて攪拌する。→裏ごしする。
【4】
塩、胡椒で味を調えて出来上がり。
★調理のコツ・ポイント★
レバーの下処理が肝心です。ボウルに水を張って何度か水を替えながら血の塊をしっかり洗い流します。
レシピ制作者
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