ぶりの照り焼き～照り焼き液の応用～のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。

【2】

切り身に塩を振って２０分程置いておく。→出てきた水分は臭みがあるのでキッチンペーパーでおさえてしっかりと吸い取っておく。

【3】

小麦粉と片栗粉は２：１で混ぜておく（他のメニューにも使えるので多めに作っておくと楽です）

【4】

照り焼き液４０ｃｃに砂糖を加えて良く混ぜておく。

【5】

３の粉を薄く振る。

【6】

フライパンに油を敷いてぶりを焼く。（皮の面はしっかり焼くと皮の食感が良くなる。身の方は調味液を加えたら再度火を通すので軽く焼く。写真は皮の面を焼いているところ。つけあわせのネギを一緒に焼いてます）

【7】

火を一旦消して、フライパンに残っている油は臭みが出ているのでペーパーで拭き取る。フライパンが少し冷めたら４の調味液を加える。調味液を切り身に絡めながら弱火で加熱。濃度がついてきたら火を止める。

【8】

盛り付け

【9】

（＊照り焼き液を作って冷蔵庫にストックしておくと、みりん、醤油、酒をそれぞれ計量する手間が省けます。照り焼き液の応用レシピ、他にも多数掲載しています）

【10】

（＊小麦粉と片栗粉を混ぜた粉はやわらか照り焼きチキン、秋鮭の南蛮漬け、エビチリに使えます。レシピ別掲載しています）、