クスパ レシピ
蒸どり、棒棒鶏、スープ 宮坂 みのり先生
使いまわせる蒸どりのご紹介です。余ったら裂いて棒棒鶏にしたり、サラダチキンにも出来ます。蒸した時に使用した湯は肉汁、にんにく、しょうが、ねぎ、ナンプラーを加えてスープに出来ます。（ごまだれは別に掲載しています）
＜材料＞ 分量:鶏むね肉１枚分 調理時間:３０分
鶏むね肉
１枚（３００ｇ）
長ネギの青い部分
少し
生姜薄切り
少し
にんにく薄切り
少し
水
適量
塩
少々
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作り方
【1】
鶏むね肉の筋を切って塩（肉の重量の１％）を振り、常温にしておく（２０分程）→出てきた水分はキッチンペーパーで抑えて拭き取っておく。
【2】
鶏肉の水分をふき取ったら塩を軽く振る。
【3】
長ネギの青い部分に鶏肉をのせる。生姜、にんにくは鶏肉の上に乗せて蒸す。（湯が沸騰してから弱火で１０分程）
【4】
（長ネギ、しょうが、にんにくは臭み消しなのでなくても良いです）
★調理のコツ・ポイント★
蒸し上がりの温度の目安は温度計を刺して６０度になっていれば安全です。蒸した後はすぐに切らない。（すぐに切るとうま味が流れてしまいます）肉は必ず常温にしてから蒸します。蒸す時間は大きさによって調整なさって下さい。
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