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杏仁の香りが高く、さっぱりとしたシロップが美味しい定番中華デザートです。
【1】
水(大さじ2:30g)にゼラチンをふり入れてふやかしておく。
【2】
ボウルに杏仁パウダーを入れ、生クリームを少しずつ加える。
【3】
滑らかになるまで泡だて器で混ぜる。
【4】
鍋にAを入れ、砂糖が溶けるまで火にかける。
【5】
砂糖が溶けたら4を火からおろす。1を加える。
【6】
泡だて器でよく混ぜ溶かす。
【7】
3に6を加え混ぜる。
【8】
7を濾しながら容器に移す。
【9】
蓋をして冷蔵庫で冷やし固める。→最初の20~30分は時々混ぜると均等に固まります。
【10】
シロップの材料を全て鍋に入れて砂糖が溶けるまで火にかける。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
【11】
固まった杏仁豆腐はお好みの大きさに切り、フルーツと一緒に盛り、シロップをかける。
杏仁パウダーを生クリームでダマにならないように、少しずつ混ぜ合わせること、ゼラチンはしっかりと溶けているか確認することが滑らかな杏仁豆腐にするコツです。
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2025年4月18日
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