栗きんとんパンのレシピ、作り方（小宮山　美香）

【1】

＜手ごね＞
ボウルに●印の材料を入れ、ざっと混ぜる。★印の材料を加えヘラや菜箸でグルグル混ぜる。

【2】

混ぜにくくなったら生地をひとかたまりにして、ボウルから台の上に出し、バターを加えて包み手前から奥にのばす様に捏ねる。べたつかず表面に張りが出て、つるりとした生地になれば捏ねあがり。
（又はホームベーカリーやコネ機で捏ねる）

【3】

＜一次発酵＞
使用したボウルに、とじ目を下に生地をひと固まりにして入れ、ラップをし室温で一次発酵させる。
元の生地より２〜３倍に膨らむまで発酵させる。（１時間位）

【4】

＜ベンチタイム＞
台に軽く打ち粉をし、生地をカードやゴムベラを使い台に取り出す。
放射状に６等分にカットし軽く丸める。とじ目を下に台におく。
暖かい場所で、濡れ布巾をかぶせ２０分休ませる。

【5】

＜成型＞
とじ目を上にし手で軽く押してガス抜きし、上下にめん棒をかけ１５㎝の楕円にのばす。横長におき直し生地の２/３まで手前から８本程切り込みをいれる。
奥に栗きんとんを細長くのばした物をおき、巻き込むように奥からくるりと巻く。

【6】

＜仕上げ発酵＞
巻き終わりを下にオーブン皿に置く。
常温で１時間位、生地がひとまわり大きくなるまで濡れ布巾をかけて発酵させる。
又はオーブンの発酵機能を使い４０℃で３０分位発酵させる。

【7】

＜焼成＞
表面に卵を塗り、黒ごまをふりかけオーブン１８０℃～１９０℃で１５分前後焼く。
お好みでシナモンをふっても美味しいです🎵