出汁の取り方のレシピ、作り方(岡田敬一)

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クスパ レシピ

出汁の取り方 岡田敬一先生

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基本となる出汁の取り方を解説します。
これさえできればどんなお料理もランクアップ間違いなしです。

<材料>  分量:4人分   調理時間:1時間

一番出汁
.
600ml
昆布
4g
鰹節
16g
八方地
.
出汁
400ml
薄口醤油
20ml
みりん
20ml

作り方

【1】

水600ccに昆布4gを入れて弱火にかける。

【2】

30分ほどして昆布の出汁が十分に出たところで昆布を取り出し強火にしアクをとる。

【3】

火を消して差し水をし温度を少し下げ鰹節を入れてすぐに漉す。

【4】

八方地は鍋に出汁、薄口醤油、みりんを入れ火にかけ一度沸かしてから冷まして使う


★調理のコツ・ポイント★

こす時は綺麗にこしましょう。

レシピ制作者

岡田敬一:京しずく(東京都 目黒区 三田)

■先生のプロフィール

京都の老舗料亭で10年修行ののち、都内の日本料理店の料理長を務め、 恵比寿に京しずくを独立開業、現在に至る。(全て読む)


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