クスパ レシピ
出汁の取り方 片山清光先生
基本となる出汁の取り方を解説します。
これさえできればどんなお料理もランクアップ間違いなしです。
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:１時間
一番出汁
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水
600ml
昆布
4g
鰹節
16g
八方地
.
出汁
400ml
薄口醤油
２０ml
みりん
20ml
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作り方
【1】
水600ccに昆布４gを入れて弱火にかける。
【2】
30分ほどして昆布の出汁が十分に出たところで昆布を取り出し強火にしアクをとる。
【3】
火を消して差し水をし温度を少し下げ鰹節を入れてすぐに漉す。
【4】
八方地は鍋に出汁、薄口醤油、みりんを入れ火にかけ一度沸かしてから冷まして使う
★調理のコツ・ポイント★
こす時は綺麗にこしましょう。
レシピ制作者
種類
調味料・ドレッシング > その他
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