クスパ レシピ
帆立のかき玉汁 渡辺隆裕先生
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作り方
【1】
帆立は殻から外して貝柱、ヒモ、内臓に分けます。黒い部分は捨てます。
【2】
貝柱は六等分に切り分けて出汁で炊いて火を通す
【3】
碗に盛り付けて出汁に塩少々玉子3個で味を調える。
【4】
青柚子を振る
【5】
ヒモは食塩で洗ってポン酢で和える
★調理のコツ・ポイント★
帆立はサッと火を通して食感を楽しむ。
レシピ制作者
渡辺隆裕：日本料理たんたか（東京都新宿区天神町）
■先生のプロフィール
15歳から神戸吉兆にて日本料理の修行を初めました。 数々の名店で研鑽を積み、新橋金田中の勤務を経て2012…(全て読む)
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