クスパ レシピ
鶏肉のレモンソース おばま 由紀先生
ヘルシーな鶏肉を使い、たっぷりのシチリアレモンを使ったソースでいただくさわやかなおもてなし料理です。
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:マリネ時間を加えずに20分
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作り方
【1】
鶏もも肉半分に切り（A)で30分以上マリネする。
【2】
フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、鶏肉を皮目から入れ、皮がパリッとするまで中火で火を入れる。ひっくり返して5分ぐらい火を入れる。
【3】
皮目を上にして、160℃のオーブンで7～8分焼く。(オーブントースターでもよい）
【4】
【2】 のフライパンの余分な油を捨てる。白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、ほとんど水分のない状態にする。フォンドヴォーとシチリア産レモン果汁を加え、1/4ぐらいまで煮詰める。
【5】
ソース用のバターを加え、泡立て器で撹拌する。塩、こしょうで味を調える。
★調理のコツ・ポイント★
ソース用のバターは、火を止めてから冷蔵庫から出したてのものを加え、泡立て器で乳化させるように混ぜるといいですよ。
鶏肉の筋は取り除いた方がやわらかく仕上がります。
レシピ制作者
おばま 由紀：Mon plaisir （東京都 国分寺市 西町）
■先生のプロフィール
大学卒業後フランスコルドンブルー卒 ルノートル・ラバレンヌにて研修 レストランブルゴーニュ（当時一つ星） …(全て読む)
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