クスパ レシピ
シエナ風ひと口パスタ おばま 由紀先生
トスカーナ地方の家庭でよく作られるパスタです。ひと口サイズでおつまみ風にしてみました。
★ジェイコブス・クリーク「グルナッシュ・シラーズ」に合うレシピです。
＜材料＞ 分量:5人分 調理時間:20分
作り方
【1】
サラミは皮をむき、薄切りにしてフードプロセッサーにかける。 くるみもフードプロセッサーにかける。玉葱はみじん切りにする。
【2】
フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、玉葱が透きとおるまで炒める。 サラミとくるみを加えて炒め、ブランデーを加えてアルコール分を飛ばす。
【3】
生クリームを加えて煮詰め、塩、こしょうで味を調える。 塩加減や濃度は、後でパスタの茹で汁を使って調節する。
【4】
3リットルのお湯に25gの塩（分量外）を入れてスパゲッティを茹でる。
【5】
[3]のソースに入れてサッと合わせ、パルミジャーノも加える。蓮華に入れてひと口サイズでいただく。
★調理のコツ・ポイント★
パスタを茹でるときは、ぐらぐらとパスタが鍋で踊らないように、火加減を調節しましょう。
レシピ制作者
おばま 由紀：Mon plaisir （東京都 国分寺市 西町）
■先生のプロフィール
大学卒業後フランスコルドンブルー卒 ルノートル・ラバレンヌにて研修 レストランブルゴーニュ（当時一つ星） …(全て読む)
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