クスパ レシピ
鶏のハーブグリル くるみとレーズンのソース 江口恵子先生
たっぷりのフレッシュハーブを詰めてこんがり焼いた鶏もも肉のソテーを、甘酸っぱいレーズンとくるみの歯ごたえを楽しみながら頂く、ワインにぴったりのお料理です。
簡単シンプルなレシピですが、ハーブの香りが清々しく、見栄えも食べ応えもあります。
【サッポロビール×クスパ】ラ・キュベ・ミティーク（赤）のワインに合うレシピです。
＜材料＞ 分量:2人分 調理時間:30分
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作り方
【1】
鶏もも肉の皮面にフォークで数カ所穴をあけ、塩胡椒を擦り込む。
【2】
皮と身の間に指を入れて、隙間をつくる。
【3】
2の隙間、皮と身の間にハーブのみじん切りを満遍なく端まで詰める。
【4】
皮の下にうっすらとハーブのグリーンが見えています。
【5】
十分に熱したフライパンにオリーブオイル（分量外）を薄く敷き、皮面から焼く。ヘラなどで押さえてながら、皮面を強火で4～5分こんがりと焼き色が付くまで焼いたら、裏返して蓋をし、中火にして7～8分蒸し焼きにする。
【6】
5の鶏肉を一旦取り出し、アルミホイルで包んでおく。フライパンに粗く刻んだくるみとレーズン、バターを加える。バターが溶けたらレモン汁と醤油を加えてひと煮立ちさせる。
【7】
お皿に6の鶏肉を盛り付け、上から6のソースをかける。
★調理のコツ・ポイント★
鶏肉を焼く時はフライパンを十分に熱して皮面から焼きます。
フライパンに入れてすぐに、鶏肉をヘラで押さえてフライパンにしっかり密着させることで、皮がカリッと香ばしく焼けて臭みも無くなり美味しくなります。
レシピ制作者
江口恵子：ナチュラルフードクッキング（東京都 武蔵野市 吉祥寺東町）
■先生のプロフィール
料理家／フードスタイリスト。「暮らし上手」「レタスクラブ」「オレンジぺージ」他女性人気雑誌等でレシピ提案、…(全て読む)
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