鶏のハーブグリル　くるみとレーズンのソースのレシピ、作り方（江口恵子）

【1】

鶏もも肉の皮面にフォークで数カ所穴をあけ、塩胡椒を擦り込む。

【2】

皮と身の間に指を入れて、隙間をつくる。

【3】

2の隙間、皮と身の間にハーブのみじん切りを満遍なく端まで詰める。

【4】

皮の下にうっすらとハーブのグリーンが見えています。

【5】

十分に熱したフライパンにオリーブオイル（分量外）を薄く敷き、皮面から焼く。ヘラなどで押さえてながら、皮面を強火で4～5分こんがりと焼き色が付くまで焼いたら、裏返して蓋をし、中火にして7～8分蒸し焼きにする。

【6】

5の鶏肉を一旦取り出し、アルミホイルで包んでおく。フライパンに粗く刻んだくるみとレーズン、バターを加える。バターが溶けたらレモン汁と醤油を加えてひと煮立ちさせる。

【7】

お皿に6の鶏肉を盛り付け、上から6のソースをかける。