鶏もも肉のメープル味噌マスタードソース のレシピ、作り方（久保 崇裕）

【1】

鶏もも肉は冷蔵庫から出して、1〜2時間は置いて室温に戻しておく。※冷たいままだと、半生になったり、火にかける時間が長くなるために肉がかたくなってしまいます。

【2】

鶏もも肉の筋の部分を切り、厚みのある部分を包丁を使って、均等の厚みにしておく。鶏もも肉の切身は1枚を半分に切れば1人前になります。※肉の厚みにムラがあると、厚くなっている部分は半生になって均等に焼くことができません。

【3】

下ごしらえ用の塩、コショウ、ローズマリーを鶏もも肉に両面、揉み込んでおく。

【4】

テフロンのフライパンに鶏もも肉の皮を下面にして置いてから、弱火で焼いていきます。出て来た肉汁はキッチンペーパーなどでふき取ってください。※最初に出て来た肉汁は臭みが多く含まれています。弱火でじっくりと焼いていくと、柔らかく仕上がります。

【5】

肉の側面の赤身の部分が半分くらい白くなってきたら、裏返して出て来た肉汁はキッチンペーパーでふき取ってください。※肉汁が多いと、焼くのではなく煮ることになって、焼き目がつきません。

【6】

大体10〜12分くらい焼いて、火を消してアルミホイルをかけて2分ほど置いておきます。※中の肉汁が落ち着き、ジューシーに仕上がります。

【7】

ソース用の調味料をすべて合わせて、焼けた鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、付け合わせの野菜と一緒に盛りつけて、ソースをかけたら完成。

「ケベック・メープル製品生産者協会×クスパ」コラボ企画対象レシピです