なんちゃってブレッツェルのレシピ、作り方(高山 真弓)

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なんちゃってブレッツェル 高山 真弓先生

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2通りの味が楽しめる。手軽に簡単にできるブレッツェルです。
★フィリングはチェダーチーズ&エダムチーズ。
★トッピングはブレッツェル用塩・照り玉。
★米粉用カレールウは日の本穀粉(株)様の食材。
★代わりにエダムチーズを入れてもOK。
★生地が柔らかいので穴はくっつきます。
★ブレッツェル用の溶液には漬けず手軽にできる方法を取りました。

<材料>  分量:4個分   調理時間:3時間

強力粉
120g
米粉用カレールウ
30g
ドライイースト
3.5g
上白糖
2g
3.5g
黒胡椒適量
適量
無塩バター
20g
85g
※フィリング(とろけるチーズ各種)
適量
薄切り角切りベーコン
2枚程度
※トッピング
適量

作り方

【1】

一次発酵(生地温度28℃~30℃まで)
だいたい40分前後。
画像はエダムチーズ用。

【2】

分割・丸め:3個~5個(大きい方が伸ばしやすい)

【3】

ベンチタイム:10分前後

【4】

成型:チーズ又はベーコンを入れてブレッツェル成型をする。


【5】

二次発酵:35℃25分前後。

【6】

焼成:180℃12分前後(ガス設定):照り卵を塗っても良い。

★調理のコツ・ポイント★

ブレッツェルの形を知る。

レシピ制作者

高山 真弓

高山 真弓:ようこそパン教室「Sunrich Lemon」へ(東京都 新宿区西落合)

■先生のプロフィール

★家庭用のオーブンで美味しいパンとバリエーション豊富なパンが作れる教室。 趣味・プロ問わずパンの技術&経理…(全て読む)

■インターネット予約可能なレッスン

2019年 3月18日(月)   単発募集【ホップス種食パン】


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