バターも卵もたっぷり入ったしっとり生地に、シナモンフィリングとレーズンを巻き込みます。
仕上げにアイシングをかけた、シナモンが香る甘いパンを6つ作ります。

自家製酵母パン教室では酒種酵母で焼く『キャラメル・チョコベーグル』と『フルーツ・カンパーニュ』をご紹介します。

チョコベーグルはパン生地にガナッシュを練り込み、フィリングにはキャラメルチョコを入れたベーグルです。
チョコ好きさんはもちろん、女子なら嫌いな方はいないのでは…と思うスィーツパンです♫


もう一つの『フルーツ・カンパーニュ』はブラウンシュガーがほんのり香る生地にドライフルーツを入れて焼き上げます。
ほんのり香るブラウンシュガーの風味が止まらない美味しさです♡

持ち帰り生地は『キャラメル・チョコベーグル』を予定しています。

惣菜パンの中でも調理の必要なく
手軽に焼けるウインナーやソーセージを使ったパン♪
初心者さん向けのウインナーロールや
ウインナーボートが定番ですね。
今回は一般的なウインナーボートとは少し違い
黒胡麻とライ麦を入れたセミハードな生地を使って
少しクープを開かせてボートのような形にしました。
このクープを開かせる意味はそれだけでは無いんです♪
焼き方はハード系の焼き方をして
​​そのままでセミハードな生地のホットドックのような。
ふわふわとは違うウインナーボート。
​長いソーセージを使って焼くのもいいですね。
「うんちく」としては私のレッスンでは
はじめての惣菜パンだけに
フィリングと使用する酵母と粉について、
パンの老化とは、ライ麦粉について
今回のクープとは趣旨が少し違いますが
ハード系のクープに繋がる
お話しもできればと思っています♪

18cm×18cmのスクエア型を使って、かわいいシナモロールとシナモンロールちぎりパンを作ります。
着色は、天然素材のみです。
シナモロールのお顔の中にはチョコを入れ、シナモンロールはアイシングをかけない代わりに、シナモンと一緒にチョコチップも加えて甘さをアップ！

手ごねで捏ねて、フィリングを包む際のポイントなどもお伝えします。
発酵・焼成時間にミニランチ付きのレッスンです。

穴まで美味しいがテーマのベーグル３種
「もっちもち白玉・きんぴらベーコン・クリチと粒ジャムいちご」を手捏ねで作ります。
フィリングを変えながらの成形とケトリング、全ての工程を共同作業ナシで丁寧に進めます。
お昼は講師が用意した手作り鳥ハムのベーグルサンドでランチも楽しみましょう。

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★オリジナル手捏ね動画付き
動画は何度でもご覧頂けますのでお家での復習にぜひお役立てください。
★ご希望の場合はランチ無しでお帰り頂く事も出来ます（ご試食時にはパーテーションで仕切って感染対策を致します）
★共同作業無し、洗い物のお手伝い無し
★生徒様の習熟度によっては多少のレッスン延長あり
★グループでお申込みの場合に限り４名様まで参加OKです。

何かご不明な点がございましたら気軽にお問い合わせくださいませ。
◎しばらくの間 定員を減らして開催します。
◎レッスン詳細は１２月１３日更新のブログ「ご案内‘１月のパン教室 」をご覧ください。

今季も酒粕酵母の時期がやって参りました！
今回はko-bo工房お初✨
1月・2月と別々のメニューで、酒粕酵母のレッスンを開催いたします «٩(*´ ꒳ `*)۶»

毎年ご紹介しております 2種類の酒粕は、千葉の蔵元『寺田本家』さんの酒粕✨🍶✨
一風変わった酒粕で、起こし方も独特！

通常 酒粕酵母は『酒粕・水・砂糖』で 酵母液をつくり、元種を起こします。
一方 寺田本家の酒粕酵母は、な…なんと！
酵母液は起こさず『酒粕・水・冷飯』で、一気に元種をつくっちゃうんです( *´꒳`* )
酵母初心者の方にも、オススメですよ♪

お土産として【 濁酒の酒粕30g（醍醐のしずく）】をお渡しいたします。
是非！ご自宅で元種を起こして、お好きなパンを焼いてみてくださいね❤

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【 発芽玄米酒粕酵母＊プレーンカンパーニュ 】
オーバル成形が主流の ko-bo工房ですが、今季の酒粕では カンパーニュの定番！丸型成形をマスターしていただこうと思います o(^▽^)o
お土産のカンパーニュは是非②！軽くトーストして召し上がってみてくださいね♪

【 濁酒酒粕酵母＊洋風大学芋＆カマンベールのクッペ 】
プレーン生地の中に入れるフィリングは、洋風大学芋＆カマンベールチーズ🧀✨
ほろにが甘い洋風大学芋と、カマンベールチーズの塩気は相性バツグン！花まるものです💮笑
ふんわり生地に、ホクホク＆トロ～ンとしたフィリング…
食感も楽しみにしていてくださいね (*´艸`)

【 お持ち帰り生地 】
発芽玄米酒の酒粕酵母でカンパーニュ生地を仕込み、お持ち帰りいただきます。（粉 300g分）
ご自宅でレッスンの復習を兼ね、焼き上げてみてくださいね (о´∀`о)

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【 レッスンに関するお願い 】
新型コロナウイルス感染状況により、開催日の延期・日程を変更する場合がございますので、予めご了承ください。

レッスン中は マスクの着用をお願いいたします。

ご試食はなさらず、お持ち帰りいただいてもOKです。（タッパー・保冷剤・保冷バッグなどをご持参ください）

生地は仕込まず『粉類・酵母』としてお持ち帰りいただき、ご自宅で生地を仕込んでいただいてもOKです。

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簡単なのにサクサクに仕上がるパート・ブリゼ！
パルミジャーノをたっぷり使った濃厚なフィリングに、栗の甘み&生ハムの塩気！
とっても豪華なキッシュです♪
ホール丸ごとお持ち帰りいただきます♪
ランチ用にパスタレッスン付きです。

【Zoomでのオンラインレッスン】

簡単なのにサクサクに仕上がるパート・ブリゼ！
パルミジャーノをたっぷり使った濃厚なフィリングに、栗の甘み&生ハムの塩気！
とっても豪華なキッシュです♪
ランチ用にパスタレッスン付きです。

※フードプロセッサーを使用します。
　お持ちでない方は、事前にお知らせくださいませ。

年初の自家製酵母のレッスンは、まず自家製酵母に初めて挑戦する方にお勧めの「レーズン酵母」を扱います。レーズンの酵母で作るパンは自然な甘みを感じる生地になり、食事パンにも甘いパンにも向く酵母です。

この酵母で久しぶりに前種からきちんと作るフランスパン生地でバタール、フルーツ・エピ、シャンピニオンを作ります。成型の違いやフィリング等で食感や風味の違いをお楽しみいただくレッスンです。

お持ち帰りいただく生地は、フランスパン生地をお作りいただきます。
このレッスンではレーズン酵母の起し方もご説明いたします。
*こちらのレッスンはパン作りご経験者向けの内容となります。

*レッスン詳細につきましては、下記HPをご参照ください。
http://lintu-breadmaking.jimdofree.com/

冬の間だけ開催する、バター折り込みレッスン。発酵バターの香りと国産小麦の美味しさがわかる、デニッシュ食パンを作ります。
今期は、プレーンのデニッシュ食パンと、2色のマーブルデニッシュ食パンの2本！
プレーンは成形から発酵、焼成をしてのお持ち帰り、マーブルデニッシュ食パンは、捏ねからスタートの折り込み、成形までしてのお持ち帰りです。
マーブルデニッシュは、抹茶、ココア、カレー、キャラメルからお好きなお味とフィリングをお選びいただけます。

※今回は、感染防止対策のため、ランチなしのレッスンです。
講師の作った、チーズのデニッシュ食パン1/3本、抹茶のマーブルデニッシュ食パン1/3本のお土産がつきます。