ポルチーニのリゾットのレシピ、作り方（佐藤　絵里子）

【1】

ポルチーニは、ぬるま湯に20分ほど浸してもどし、8㎜角ぐらいの粗みじんにする。

【2】

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

【3】

もどし汁を電子レンジで60℃くらいに温め、固形ブイヨンを入れて溶かす。

【4】

厚手の鍋にオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りが出るまで炒める。

【5】

玉ねぎを入れ、半透明になるまで炒める。

【6】

米、ポルチーニを入れて炒める。白ワインを入れ、煮立てアルコールをとばす。

【7】

ブイヨンの半量を入れ、軽く混ぜる。（混ぜすぎない）

【8】

表面に米が見えてきたら、残りのブイヨンを2,3回に分けて入れる。（トータル15～18分が目安）

【9】

バター、パルミジャーノを入れて混ぜ、味をみる。

【10】

アルデンテに仕上げるのが理想。固すぎる時は湯を足したりフタをして蒸らす。