クスパ レシピ
豚チャーシュー燻製仕上げ 宮坂 みのり先生
漬け込まない、煮込まない、フライパンで作るチャーシューのご紹介です。脂の流出が少なく仕上がります。燻製の香りが付くので数日経っても肉の臭みが気になりません。
＜材料＞ 分量:作りやすい分量 調理時間:３０分程
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作り方
【1】
肉を常温にしておく（室温で冬なら１～２時間）
【2】
豚肉に塩４ｇをすりこんで胡椒をふって２０～３０分置いておく。（焼く前に出てきた水分をキッチンペーパーで拭いておく）
【3】
チップをフライパンに入れて弱火～中火で加熱する。その間に別のフライパンで豚の表面を焼く（焼き面を変えながら全体的に焼き色が付くまで）
【4】
チップから煙が出てきたら上げ底（高さのある焼き網の様なもの）をセットして肉をのせる。ふたをして２０分程加熱する。（弱火～中火で４～５分毎に肉の面を変えながら）（途中チップの様子を確認して必要ならチップを足す）
【5】
温度計を刺してみて中心温度が６０度近くになっていたら火を消す。予熱でも火が入るので蓋をしたまましばらく放置しておく。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
【6】
＊数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」ご参照ください
★調理のコツ・ポイント★
肉は必ず常温にしておく。フライパンは上げ底をセットして肉をのせても蓋が閉まる高さのものを使用します。フライパンの容量によって焼き時間に差が出ますので、途中で肉の弾力を確認して程よい硬さになったら温度計を刺してみると良い
レシピ制作者
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