クスパ レシピ
柚子ペーニョ(柚子胡椒) Mikko先生
青唐辛子より辛さ控え目。糀(麹）を加えさらにマイルドな自家製調味料。柚子の香りとハラペーニョのピリ辛のマリアージュ。
＜材料＞ 分量:150g分 調理時間:30分
作り方
【1】
柚子の皮を薄ーくむき、細かく刻む。(またはすりおろす)
【2】
糀と塩を合わせ、すり鉢に果汁1～２個分搾り、馴染んだらすりすりし糀を潰す。
塩を加え混ぜる。
【3】
ハラペーニョはヘタを取り、ザクザク刻む(種はお好みで)。
【4】
全て合わせ、よく混ぜたら瓶に詰める。
★調理のコツ・ポイント★
〇柚子の皮の白い部分は苦いので薄くむく
〇フードプロセッサーにかけても良い
〇寝かせるほど(最低1週間出来れば1か月)味が馴染んでまろやかに(冷蔵庫)
レシピ制作者
Mikko：Mikko’s table（東京都 新宿区）
■先生のプロフィール
美味しいものを食べること・作ること・食べさせることが大好き。旬の食材を使い、体にやさしくチャチャっと出来る…(全て読む)
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