春キャベツのベジ春巻きのレシピ、作り方（服部 まどか）

【1】

春巻きの皮は、半分に切っておきます。
キッチンばさみを使うときれいに切れます。

【2】

キャベツを親指の爪程度の大きさに切り、塩をして手で揉んでなじませます。そのまま10分～15分置いて水分が出てきたら両手を使ってしっかり水分を切ります。

【3】

キャベツに塩をして待っている間に、厚揚げをつぶしておきます。
手で握りつぶしてキャベツとなじみやすくします。
油抜きはしなくて大丈夫です。

【4】

つぶした厚揚げ、水けを絞ったキャベツと調味料類を手を使って混ぜます。
ここでは五香粉を使いましたが、ない場合はおろしにんにく、しょうがなどで風味をつけても良いです。
大さじ1ずつ包み、端を水溶き小麦粉で糊付けします。

【5】

包み終わった状態。
かなり平べったく仕上げて、早く火が通るようにします。

【6】

春巻きに味がついていますが、たれをつけたい場合は黒酢か酢多めの酢醤油でさっぱりいただくのがおすすめ。
キャベツの塩もみは大目に作っておき、レモン汁と合わせて付け合わせにするのも良いです。