クスパ レシピ
ポルボローネ風こうぼクッキー しんたくともこ先生
中種が入ることで少しザクッとした食感が加わった
ザクサクホロのクッキーです。
このレシピサイトにあげている、
カタカゴクッキーに中種を入れてアレンジしました。
＜材料＞ 分量:10gサイズ18ケ分 調理時間:30分(空焼き、冷やす時間は除く)
ドルチェ(薄力粉)
44g
アーモンドプードル
30g
食塩不使用バター
60g
塩
0.5g
砂糖
25g
中種(粉:水＝7：5のものです)
30g
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作り方
【1】
ふるった薄力粉とアーモンドプードルを合わせ、120度のオーブンで25分、空焼きし冷ましておく。焦げに注意してトースターで焼いても良いです。
【2】
柔らかくしたバターをボウルに入れて、砂糖、塩を入れて
ホイッパーでしっかり空気を入れ混ぜる。
【3】
2に中種を入れて
良く混ぜる。
【4】
3に1の粉類を入れて
木べらで粉気がなくなるまで合わせる。
【5】
野菜室に1日〜5日置く。
【6】
10gずつに丸めて
160度(ガスオーブンの場合)
で20分くらい、良い焼き色になるまで焼く。
電気オーブンの場合はもう少し高いと思います。
設定温度はオーブンによって違うので調節して下さい。
★調理のコツ・ポイント★
空焼きを省いても出来ますが、
空焼きすることでホロホロ食感になります。
丸める時は、生地が均一になる様に
一度潰してからしっかり丸めて下さい。
(形が揃います)
レシピ制作者
しんたくともこ：こうぼのパン教室カタカゴ 千葉県船橋市（千葉県 船橋市 高根台）
■先生のプロフィール
兵庫県のフランス料理店に約２年(大学在学中アルバイト含む)勤めた後、大阪の天然酵母パンの店で、店舗、教室ス…(全て読む)
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