大学芋のレシピ、作り方（SAORI）

クスパアワード2024とは？

1年で最も支持を集めた料理教室の先生を発表するクスパアワード。2024年も、ユーザー様からの投票数・クチコミ数・アクセス数などを総合的に審査し、満足度が高かった教室を表彰する予定です。

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2024年に参加した料理教室のなかで、もっとも満足度の高い教室へご投票をお願いいたします。
なお、投票はお1人様1教室しかできません。不正があった場合は無効票となります。
投票期間：2024年12月16日(月)～2025年1月27日(月)

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クスパ レシピ

大学芋 SAORI先生

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サツマイモは品種が沢山あり、甘さも食感も様々です
手作りのタレなら、甘さの調整が出来ますよ♪

＜材料＞  分量:3人分   調理時間:15分（水にさらす時間を除く）

サツマイモ

中2本

油（揚げ油）

適量

砂糖

大さじ4

水

大さじ2

みりん

大さじ1

醤油

小さじ1

ハチミツ

小さじ1

いりごま

適量

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作り方

【1】

サツマイモを大きめの乱切りにする（回しながら切る）
かぶる位の水に浸す（15分）途中で白っぽく濁ったら水を替える

【2】

揚げ鍋に、揚げ油と水気を拭き取ったサツマイモを入れ火にかける
160℃(低温）でゆっくり火を通す
表面が少し膨らんで、縁がきつね色になったら、バットで油をきる
使ったバットは、キッチンペーパーなどで落ちた油を薄くのばしておく

【3】

鍋又はフライパンに、砂糖、水、みりんを入れ中火にかける
沸騰したら、ほとんど水分がなくなる迄煮詰め、最後に醤油とハチミツを加える
「2」を入れて和える

【4】

「2」で使ったバットに入れて、伸ばした油でくっつきを防ぐ
最後に、いりごまをふりかけ出来上がり

★調理のコツ・ポイント★

・サツマイモは、じっくり火を通すと本来の甘みが出てくるので、油が常温の状態から揚げましょう
・しっとり系の「紅はるか」等は糖度も高いので、砂糖を減らして作りましょう

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レシピ制作者

SAORI：世田谷・祖師ヶ谷大蔵の教室　日常の食卓（東京都 世田谷区 砧）

■先生のプロフィール

フランスに一年間お菓子留学。その後、大手料理教室勤務。 結婚後、中国に四年間在住。帰国後、港区・赤坂のフラ…(全て読む)

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