フォカッチャのレシピ、作り方（よこやさとみ）

【1】

（Ａ）は混ぜて置く。

【2】

ボウルに強力粉・ドライイースト・１を入れる。

【3】

生地が冷めないうちに捏ねる。生地がなめらかになり表面が艶やかになるまで捏ねる。機械捏ねは３~４分。手捏ねは１０分弱が目安。

【4】

別のボウルにサラダ油（分量外）を塗る。

【5】

３の生地をひとまとめにし４のボウルに入れラップをする。２５℃以上の温かい場所で１時間程度一次発酵させる。

【6】

指に打ち粉（分量外）をして発酵が終わった生地に刺してみる。戻ってこなければ発酵完了。（大きさが１．５~２倍が目安）。

【7】

ガスを抜く。

【8】

２～３等分する。

【9】

軽くまるめてボウルに移しラップをする。５分程度休ませる。

【10】

天板にオーブンシートを敷く。圧さ１センチの円形に丸める。

【11】

固く絞った布巾をかける。

【12】

ビニール袋を天板ごと包み封をする。２５℃以上の温かい場所で２０分。二次発酵させる。

【13】

二次発酵が終わった生地に、打ち粉をした指で３カ所程度穴をあける。

【14】

オリーブ油を塗る。

【15】

塩を振る。

【16】

１８０℃のオーブンで１５分焼く。
焼きあがったら網の上で冷ます。