ローストビーフのレシピ、作り方（よこやさとみ）

【1】

牛肉は１５～２０分常温においておく。

【2】

にんじん・玉ねぎ・にんにくはみじん切にする。

【3】

白ネギ（青い部分）は鍋に入る大きさに切る。

【4】

牛肉にタコ糸を巻き、形を整える。

【5】

４に（Ａ）を刷り込ませる。５分程度置く。

【6】

圧力鍋（または普通の鍋）にサラダ油を入れ強火で５の肉の表面に焼き色を付ける。

【7】

肉をいったん取り出す。

【8】

鍋に２の野菜を炒める。

【9】

玉ねぎの色が変わりはじめたら赤ワインを加える。

【10】

９に水を加える。火にかけ煮立たせる。

【11】

１０に肉を戻し白ネギ（青い部分）も入れる。

【12】

圧力鍋の場合は強火にかける。圧がかかったら弱火にして５分加圧する。火から下し自然放置で圧を下げる。

【13】

普通の鍋の場合、アルミホイルをかぶせ蓋をして中火に７～８分かける。火からおろし２０分程度放置する。

【14】

ソースを作る。１２または１３から肉を取り出す。野菜＆煮汁を１００ｃｃだけ鍋に移す。（Ｃ）を加え数分火にかけて煮詰める。

【15】

１４の残った煮汁＆野菜は密閉容器等で冷凍保存し、カレーなどに利用してください。コクが出ます。ミキサーで牛乳と攪拌してスープにもなります。

【16】

肉はお好みの厚さに切り、盛る。クレソンを添え、ソースをかける。