梅仕事 梅干3種類★(自家製発酵)のレシピ、作り方(AYA)

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クスパ レシピ

梅仕事 梅干3種類★(自家製発酵) AYA先生

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今年は3種類の梅干を漬けてみました

左:白梅(塩のみ)
中央:赤しそ
右:みりん白梅

来年が楽しみですね

<材料>  分量:お好きな分量   調理時間:1時間

お好きな量
*塩のみ
18%
*赤しそ
適量
*みりん
適量

作り方

【1】

<下処理>
南高梅は、黄色くしっかり熟すまで常温で追熟させる

梅のへたを取り、傷がないかを見て痛みがないものを梅干に、傷んでるものはジャムにするために分ける

【2】

<塩漬け>
水けをふいてから食品用アルコールまたはウォッカなどアルコール度数の高いもので消毒する

【3】

梅の重量の18%(しっかり塩分ありの梅です)をまぶして瓶詰またはジップロックに入れ、梅酢が上がってくるのを待つ

*ジップロックの場合は半日で上下入れ替える
*少量の場合、おもしなくてもOK
*梅がしっかり梅酢に使っていることでカビ防止

【4】

<白梅>
そのまま梅雨が明けたら天日干しして、白梅酢にまた戻します


【5】

<赤しそ梅>
紫蘇を良く洗い、塩もみをして一度絞って灰汁を抜く。
そこに梅酢を入れて垢をしっかり引き出し、梅と紫蘇を交互に
入れて上から梅酢をひたひたになるまで入れる

【6】

<みりん白梅>
実はジップロックで仕込んだ際、梅酢がどこかから漏れて半分ほどなくなってしまったため、みりんを入れてみようって感じで作ったもの。みりん自体もアルコール度数があるのでカビ防止にもなり、甘さもプラスされました

★調理のコツ・ポイント★

大きな樽を置く場所もないし、スタイリッシュに瓶ものを管理したいので、小分けにつくいっています
また、衛生的にも小分けになるため便利です

*瓶は「セラーメイト チャーミークリアー チャーミークリアー L-1 」

レシピ制作者

AYA

AYA:Aya's kombucha真空シーラー&発酵調味料 (神奈川県 川崎市高津区)

■先生のプロフィール

大学在学中にダブルスクールし、製菓学校で和洋菓子パンの基礎を学び、和菓子職人とし働いた経歴がある。 現在は…(全て読む)


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