抹茶のガトーショコラ のレシピ、作り方(佐藤 絵里子)

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抹茶のガトーショコラ  佐藤 絵里子先生

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リッチな抹茶のガトーショコラ。バレンタインにも。

<材料>  分量:直径15㎝丸型1台分   調理時間:30分

A ホワイトチョコレート
100g
A バター(食塩不使用)
90g
2個
グラニュー糖
60g
B 薄力粉
40g
B 抹茶
15g
B ベーキングパウダー
2g

作り方

【1】

道具→ボウル大、中、小、ハンドミキサー、ゴムベラ
準備→型にバターを塗るか、紙を敷く。

【2】

Bを合わせてふるう。オーブンを180℃に予熱を入れる。

【3】

小のボウルにAを入れ、50℃程度の湯煎にかけ、溶かす。(溶けた後は人肌くらいをキープ)

【4】

中のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで8分立てにしグラニュー糖の半量を入れ、角が立つまで泡立てる。


【5】

大のボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー(④のあと羽根を洗わなくてもいい)でもったりするまで泡立てる。

【6】

ゴムベラに持ち替え、③を加えよく混ぜ合わせる。

【7】

⑥にメレンゲの/1/3を入れて混ぜ、Bの粉類を切るように混ぜる。粉気/がなくなってきたら、残りのメレンゲを加え混ぜ合わせる。

【8】

型に生地を流しいれ、トントンと2回ほど底を打ち付け、180℃のオーブンで約35分ほど焼く。


【9】

冷めたらラップに包んで冷蔵庫に入れ1日経った頃が食べごろ。

★調理のコツ・ポイント★

* 盛り付け→生クリームを砂糖適量入れて8分立てにしたものを添えて抹茶を添える。
* レッスンではカカオ40%クーベルチュールホワイトフレーク、前田製粉特宝笠、四葉発酵バター、伊勢抹茶翠を使用します。

レシピ制作者

佐藤 絵里子

佐藤 絵里子:お料理&お菓子の教室 12カ月(兵庫県 西宮市 南郷町)

■先生のプロフィール

関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国の…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2024年 3月20日(水)   弥生の松花堂弁当


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